Unsere Küche

Gutes Essen ist gesellig, es bringt Menschen an einem Tisch zusammen. 
Köstliches Essen sorgt dafür, dass sie wiederkommen. 
Kulinarisch bieten wir Ihnen eine marktorientierte, kreative Schweizerküche, als auch Leckereien von internationalem Flair. Dabei ist uns ein fachgerechter, schonender Umgang mit hochwertigen Produkten genauso wichtig wie die Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten. Dabei versuchen wir die lokalen Bauern wo wir können zu unterstützen. 
Wenn Sie Lebensmittelunverträglichkeiten haben, sprechen Sie uns an, wir empfehlen Ihnen gerne ein passendes Gericht.



Degustation's Menu

Tatar und Sushi vom Hirsch,
Petersilienwurzel, Wachtelei, Sesam-Dip
 
 
Heublumensuppe, Spinatbisquit, Rehtätschli, Knusperbrot
 
 
Geschmorte Rande,
Felchencrème, Randenpüree, Buchweizen
 
 
Wildschweinfilet, Dattel-Labneh,
Brombeerensauce, Erdnusscrumble
Pommes Macaire
 
 
Rohmilchkäse Auswahl
 
 
Mascarpone-Mousse
Infusion, Apfelkompott, Apfelsorbet

 
 
 
 
                        Komplett                                                                                                        104.50
 
                        Ohne Käse                                                                                                     95.50
 
                        Ohne Käse & ohne Rande                                                                         84.50

 



Chefs Menu

   

Montello-Mousse,
karamellisierte Zwetschgen, Radicchio-Rucola-Salat, Baumnüsse
 
Kürbissuppe, Kokos, Curry, Ingwer, Wan tan
 
Schweinsfilet, Haselnusskuste
Kräuter-Honigsauce
Gemüse, Tagliatelle
 
Vermicelles mal anders 
Mousse, Meringues, Zwetschgenkompott, Vanilleglacé 
 
 
79.50 


Vegi Menu

  

Montello-Mousse, 
karamellisierte Zwetschgen, Radicchio-Rucola-Salat, Baumnüsse 
 
Kürbissuppe, Kokos, Curry, Ingwer, Wan tan 
 
Pikanter Blumenkohl, Selleriepüree, 
pochiertes Ei 
 
Vermicelles mal anders 
Mousse, Meringues, Zwetschgenkompott, Vanilleglacé 
 
 
64.50 





Vorspeisen

Montello-Mousse, karamellisierte Zwetschgen, 
Radicchio-Rucola-Salat, Baumnüsse                           20.50

              
Randen-Gin-Lachs

Pommery Senf-Gin Sorbet, Salatbouquet                 24.50

              
Tatar und Sushi vom Hirsch,

Petersilienwurzel, Wachtelei, Sesam-Dip                  26.50

 


SALATE


Blattsalat Lollo, Kopf, Chicorée                                   11.50
              
Gemischt, Rüebli, Randen, Gurken,                            13.50 

Rettich, Kabis                                                                     

 Nüsslisalat Ei, Speck, Croutons                                   17.50

Suppen


Kraftbrühe, Sherry                                                          13.00           
 

Kürbissuppe, Kokos, Curry, Ingwer, Wan tan          14.50
 

 Heublumensuppe, Spinatbisquit, Rehtätschli, 
Knusperbrot                                                                      14.50 
               


WARME ANFÄNGE

 

Geschmorte Rande,                                
 Felchencrème, Randenpüree, Buchweizen           26.50



                                         





Spezialitäten




Kalbsleber Kräutersauce                                      39.50
Rösti                                                                                      

"Ardoise"  
Rindsfilet, heisser Stein, Kräutersauce                     
180g                                                                           51.00
240g                                                                           59.50    
Beilage nach Wahl

Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites

Stroganoff Rindsfiletwürfel                               45.00   
Essiggurken, Peperoni, 
Champignons, Paprika, Reis

Schweinsfilet, Haselnusskuste                          44.50

Kräuter-Honigsauce 

Gemüse, Tagliatelle 




AB ZWEI
 
Chateaubriand                                                      65.50 p. P
Sauce béarnaise, Gemüse                                   
Beilage nach Wahl

Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites

FISCH

 

Zanderfilet gebraten, Kürbispüree, Rande, 
Thymian-Rotweinbutter                                    44.50

 

                                                                                    



Wild

 
Rehpfeffer nach Art des Jägers,                        

Rotkraut, Marroni, Rosenkohl, Rotweinbirne,
Preiselbeerapfel, Spätzli                                                39.50

 

Rehschnitzel Wildrahmsauce, Pilze,

Rotkraut, Marroni, Rosenkohl, Rotweinbirne,
Preiselbeerapfel, Spätzli                                                45.50

 
Hirschfilet, Campari-Gin-Ragout, Curry-Hirschwürstchen
Blumenkohl Couscous, Kartoffel-Mousseline         47.50

 

Wildschweinfilet, Dattel-Labneh,

Brombeerensauce, Erdnusscrumble

Pommes Macaire                                                              44.50

 

 AB ZWEI

 

Rehrücken Wildrahmsauce, Pilze,

Rotkraut, Marroni, Rosenkohl, Rotweinbirne,
Preiselbeerapfel, Spätzli                                              65.50 p. P

 

sämtliche Rehspezialitäten stammen aus hiesiger Jagd

                                                                                             


VEGETARISCH


Pikanter Blumenkohl, Selleriepüree,

pochiertes Ei                                                                    34.50

 

Kürbiscurry, eingelegte Datteln

Trockenreis                                                                      34.50

                                         

 

                                                                


            

 Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt.

Weinkarte

 
"Das Leben ist viel zu kurz, um schlechten Wein zu trinken" 
 – wie Recht der gute Johann Wolfgang von Goethe doch hatte und noch immer hat. 
 
Denn Wein gibt es in nahezu unendlichen Variationen und in vielen verschiedenen Qualitäts- und natürlich Preisklassen. 
Die Preise sind größtenteils auf die renommierten Weinkritiker dieser Welt zurückzuführen. 
In unserer Weinkarte finden Sie unter anderem Weine welche von Gambero Rosso, Robert Parker /Parker Punkte oder Guía Peñín ausgezeichnet wurden. 

Dessert

Dessertwein

 

Granello 2018 Ricasoli Toskana

In der Nase vielschichtig, Duftnoten von Melone, Aprikose, Honig und Zuckerwatte.

Am Gaumen weich mit samtiger Süsse und Würze.                                                                               10 cl                     12.50

 

Sorbets mit Güx

 
Zitronensorbet Wodka                                        13.50

 

Zwetschgensorbet Vieille Prune                      13.50


Eiskaffee mit Träsch                                             14.50

                ohne Träsch                                             13.00 


Eisträume


Sorbet „Maison“                                                    13.80

verschiedene Sorbets

frische Früchte                                                                  

  

Coupe Danemark                                                  13.80

Vanilleglace, Schokoladensauce und Rahm               


Coupe Hot Berry                                                   13.80

Vanilleglace, heisse Beeren, Rahm                              


Salted Caramel                                                      13.80

Karamellglace, Vanilleglace,
Schokoladenstücke, Grobes Salz, Erdnüsse                                                                                                       
Tropicana                                                                 13.80
Joghurtglace, Passionsfrucht
Mango und Ananas



 

Klassiker

                        
Meringue Glacé                                                     13.80
Meringue mit Rahm                                             10.80
Kleine Portion                                                          9.50


Hausgemachte Spezialitäten


Caramelköpfli  mit Rahm                                    8.80
                            ohne Rahm                                  7.50
 
Gebrannte Crème                                                11.00
nach Grossmutters Art      

Apfelküchlein Vanillesauce                              12.50


Früchte Variationen


  
Frischer Fruchtsalat natur                                10.50
                                       mit Kirsch                        12.50

                                       mit Rahm                         12.00


 Süsse Verführungen


Vermicelles                                                             11.50

kleines Vermicelles                                               8.50

                   
Coupe Nesselrode                                                13.80

 
Mascarpone-Mousse
Infusion, Apfelkompott, Apfelsorbet             14.80

 
Vermicelles mal anders

Mousse, Meringues, Zwetschgenkompott, 
Vanilleglacé                                                            14.80

                                                                

Für die Kinder

Pinocchio                                                                   7.50
Vanilleglace, Schokoladenglace
Smarties und Rahm


Käse

Rohmilchkäseteller                                             19.50

Kleine Portion                                                       16.50

Glace Sorten

In Zusammenarbeit mit der Glace Manufaktur der Familie Zemp vom Schintbühlhof aus dem Entlebuch, bieten wir Ihnen feinste Qualitätsglace, die nicht nur Kinderherzen höher schlagen lässt.


Glaces:                                    Sorbet:

Joghurt                                            Zitrone
Tiramisu                                           Holunderblüte
Karamell                                          Holunderbeere
Vanille                                              Mango
Mocca                                               Zwetschgen
Erdbeer                                            Joghurt-Heubeeri


Pro Kugel                                                                   4.20
mit Rahm                                                                   1.50