Unsere Küche
Gutes Essen ist gesellig, es bringt Menschen an einem Tisch zusammen.
Köstliches Essen sorgt dafür, dass sie wiederkommen.
Kulinarisch bieten wir Ihnen eine marktorientierte, kreative Schweizerküche, als auch Leckereien von internationalem Flair. Dabei ist uns ein fachgerechter, schonender Umgang mit hochwertigen Produkten genauso wichtig wie die Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten. Dabei versuchen wir die lokalen Bauern wo wir können zu unterstützen.
Wenn Sie Lebensmittelunverträglichkeiten haben, sprechen Sie uns an, wir empfehlen Ihnen gerne ein passendes Gericht.
Degustation's Menu
Gebeizte Dorade
Kumquat, Grapefruit, Mandarine, Radicchio, Fenchel, Kresse
Apfel-Sellerie-Crèmesuppe, Mürbeteigköbchen, Kräutersalat
Baumnuss-Apfelsalat, geräucherte Entenbrust
Randensteak, Randen-Portwein-Brombeerjus
Zwiebel-Panko-Crumble
Hirschfilet, Cranberry Jus
Süßsaures Schwarzwurzel-Spitz-Gemüse
Schupfnudeln
Rohmilchkäse Auswahl
Dominostein
Schokolade, Apfel. Marzipan
Komplett 106.80
Ohne Käse 97.80
Ohne Käse & ohne Rande 86.80
Chefs Menu
Gebeizter Saibling
Rande im Salzteig gebacken
Roh marinierter Salat, Ziegenkäse, Brombeerdressing
Weissweinsuppe, Brotcroutons, Gemüse Brunoise, hauch Zimt
Barberie Entenbrust, Honig-Koriander-Sauce
Karotten, Apfelgratin, Kartoffelchips
Lebkuchenmousse
Apfelraspel und Sorbet
82.50
Vegi Menu
Rande im Salzteig gebacken
Roh marinierter Salat, Ziegenkäse, Brombeerdressing
Weissweinsuppe, Brotcroutons, Gemüse Brunoise, Hauch Zimt
Geschmortes Rotkraut, Joghurtdip
Kartoffel-Marroni-Stock
Lebkuchenmousse
Apfelraspel und Sorbet
66.80
Vorspeisen
Rande im Salzteig gebacken
Roh marinierter Salat, Ziegenkäse,
Brombeerdressing 22.80
Im Gewürzöl confierter Haserücken
süsser Cous Cous, eingelegte Birne, Rande,
Granatapfel, Rande, Kresse 24.80
Gebeizte Dorade
Kumquat, Grapefruit, Mandarine,
Radicchio, Fenchel, Kresse 26.80
SALATE
Blattsalat Lollo, Kopf, Chicorée 12.00
Gemischt, Rüebli, Randen, Gurken, 15.00
Rettich, Kabis
Nüsslisalat mit Ei, Speck, Croutons 17.50
Suppen
Kraftbrühe, Sherry 13.50
Apfel-Sellerie-Crèmesuppe, Mürbeteigköbchen,
Kräutersalat, Baumnuss-Apfelsalat,
geräucherte Entenbrust 16.80
Weissweinsuppe, Brotcroutons,
Gemüse Brunoise, Hauch Zimt 14.80
WARME ANFÄNGE
Saltimbocca vom Zanderfilet
Fenchel, Orange, Harissajoghurt 26.80
Spezialitäten
Kalbsleber Kräutersauce 40.50
Rösti
"Ardoise"
Rindsfilet, heisser Stein, Kräutersauce
180g 51.50
240g 59.90
Beilage nach Wahl
Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites
Stroganoff Rindsfiletwürfel 45.50
Essiggurken, Peperoni,
Champignons, Paprika, Reis
AB ZWEI
Chateaubriand 66.50 p. P
Sauce béarnaise, Gemüse
Beilage nach Wahl
Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites
FISCH
Saltimbocca vom Zanderfilet
Fenchel, Orange, Harissajoghurt
Trockenreis 45.50
Kabeljau
Meerrettich-Beurre-Blanc
Port, Randenrisotto 45.50
Saisonal
Schweins Cordon bleu
Landrauchschinken, getrüffelter Brie,
Rosmarin Kartoffeln 39.80
Barberie Entenbrust, Honig-Koriander-Sauce
Karotten, Apfelgratin, Kartoffelchips 39.80
Pferdefilet, bunte Pfeffersauce
Gemüse
Kartoffelkroketten 45.80
Lamm Entrecôte, Rosmarin-Pistazien-Kruste
Gemüse
Getrüffeltem Kartoffel-Marroni-Stock 47.80
Hirschfilet, Cranberry Jus
Süßsaures Schwarzwurzel-Spitz-Gemüse
Schupfnudeln 47.80
VEGETARISCH
Randensteak, Randen-Portwein-Brombeerjus
Port, Randenrisotto 34.80
Geschmorte Rotkrautscheibe, Joghurtdip
Kartoffel-Marroni-Stock 34.80
Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt.
Weinkarte
"Das Leben ist viel zu kurz, um schlechten Wein zu trinken"
– wie Recht der gute Johann Wolfgang von Goethe doch hatte und noch immer hat.
Denn Wein gibt es in nahezu unendlichen Variationen und in vielen verschiedenen Qualitäts- und natürlich Preisklassen.
Die Preise sind größtenteils auf die renommierten Weinkritiker dieser Welt zurückzuführen.
In unserer Weinkarte finden Sie unter anderem Weine welche von Gambero Rosso, Robert Parker /Parker Punkte oder Guía Peñín ausgezeichnet wurden.
Dessert
Dessertwein
Granello 2018 Ricasoli Toskana
In der Nase vielschichtig, Duftnoten von Melone, Aprikose, Honig und Zuckerwatte.
Am Gaumen weich mit samtiger Süsse und Würze. 10 cl 12.60
Sorbets mit Güx
Zitronensorbet Wodka 13.60
Zwetschgensorbet Vieille Prune 13.60
Eiskaffee mit Träsch 14.60
ohne Träsch 13.10
Eisträume
Sorbet „Maison“ 13.90
verschiedene Sorbets
frische Früchte
Coupe Danemark 13.90
Vanilleglace, Schokoladensauce und Rahm
Coupe Hot Berry 13.90
Vanilleglace, heisse Beeren, Rahm
Salted Caramel 13.90
Karamellglace, Vanilleglace,
Schokoladenstücke, Grobes Salz, Erdnüsse
Tropicana 13.90
Joghurtglace, Passionsfrucht
Mango und Ananas
Klassiker
Meringue Glacé 13.90
Meringue mit Rahm 10.90
Kleine Portion 9.60
Hausgemachte Spezialitäten
Caramelköpfli mit Rahm 8.90
ohne Rahm 7.60
Gebrannte Crème 11.10
nach Grossmutters Art
Apfelküchlein Vanillesauce 13.00
Früchte Variationen
Frischer Fruchtsalat natur 10.60
mit Kirsch 12.50
mit Rahm 12.10
Süsse Verführungen
Dominostein
Schokolade, Apfel. Marzipan 14.90
Lebkuchenmousse
Apfelraspel und Sorbet 14.90
Rumtopf hausgemacht
Vanilleglace, Rahm 14.80
Für die Kinder
Pinocchio 7.60
Vanilleglace, Schokoladenglace
Smarties und Rahm
Käse
Rohmilchkäseteller 19.60
Kleine Portion 16.60
Glace Sorten
In Zusammenarbeit mit der Glace Manufaktur der Familie Zemp vom Schintbühlhof aus dem Entlebuch, bieten wir Ihnen feinste Qualitätsglace, die nicht nur Kinderherzen höher schlagen lässt.
Glaces: Sorbet:
Joghurt Zitrone
Tiramisu Holunderblüte
Karamell Holunderbeere
Vanille Mango
Mocca Zwetschgen
Erdbeer Joghurt-Heubeeri
Pro Kugel 4.30
mit Rahm 1.60