Unsere Küche

Gutes Essen ist gesellig, es bringt Menschen an einem Tisch zusammen. 
Köstliches Essen sorgt dafür, dass sie wiederkommen. 
Kulinarisch bieten wir Ihnen eine marktorientierte, kreative Schweizerküche, als auch Leckereien von internationalem Flair. Dabei ist uns ein fachgerechter, schonender Umgang mit hochwertigen Produkten genauso wichtig wie die Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten. Dabei versuchen wir die lokalen Bauern wo wir können zu unterstützen. 
Wenn Sie Lebensmittelunverträglichkeiten haben, sprechen Sie uns an, wir empfehlen Ihnen gerne ein passendes Gericht.

Degustation's Menu

Rindscarpaccio gerollt, Rucola, Sbrinz, Wachtelei,
Pommery Senf Mayonnaise, gepickelte Pilze
  
Curry Indian Süppchen,
Jakobsmuschel, Grapefruit, Safran Rouille
  
Kabeljau Gewürzbalsamico, Winterspinat
Gewürzöl
  
Hirschfilet, Macadamia Kruste
Glühweinjus, Wirz
Buchweizen Pizokel
  
Käse
Rohmilch, Früchtebrot
  
Schokoladenmousse
Passionsfruchtsorbet, Karamell, Schokoladenchips

Komplett 99.50

 
Ohne Käse 92.50
 
Ohne Käse & ohne Kabeljau 79.50



Chefs Menu

 

Burrata rosa Grapefruit, Lavendelöl, Koriandersamen 
Basilikum 
 
Weissweinsüppchen 
Brotcroutons, Gemüse Brunoise, Hauch Zimt 
 
Barbarie Entenbrust, braisierter Chicorée 
Granatapfel, Selleriepurée 
 
Zerlegte Bündner Nusstorte 
Röteliglacé, karamellisierte Baumnüsse, Aprikose, 
Mürbeteigtaler 



CHF 78.50


Vegi Menu

 

 

Burrata rosa Grapefriut, Lavendelöl, Koriandersamen 
Basilikum 
 
Weissweinsüppchen 
Brotcroutons, Gemüse Brunoise, Hauch Zimt 
 
Mit Panko panierter Blumenkohl 
BBQ-Dip und Miso-Hollandaise 
Trockenreis 
 
Zerlegte Bündner Nusstorte 
Röteliglacé, karamellisierte Baumnüsse, Aprikose, 
Mürbeteigtaler 


62.50


Vorspeisen

Burrata, rosa Grapefruit, Koriander,                        19.50
Lavendelöl, Basilikum                                                            

              
Rindscarpaccio gerollt, Rucola, Sbrinz,                    26.50
Wachtelei, Pommery Senf Mayonnaise, 
gepickelte Pilze 

             

Jakobsmuschel, Rande, Blutorange,                        24.50
Randenlack, Sojadressing, Blutorangengelée 

                     

 


SALATE


Blattsalat Lollo, Kopf, Chicorée                                   11.50
              
Gemischt, Rüebli, Randen, Gurken,                            13.50 

Rettich, Kabis                                                                     

Nüsslisalat Ei, Speck, Croutons                                    16.50


 Suppen


Kraftbrühe, Sherry                                                          13.00           

Curry Indian, Jakobsmuschel, Grapefruit,               15.50
Safran Rouille          

 
 Weisswein, Brotcroutons, Gemüse Brunoise,       14.00
Hauch Zimt                               


WARME ANFÄNGE

  

Kabeljau Gewürzbalsamico, Winterspinat              24.50

Gewürzöl 

Kartoffelstock getrüffelt, pochiertes Ei,                 26.50
Lindenberger Trüffel 

                                         





Spezialitäten




Kalbsleber Kräutersauce                                      39.50
Rösti                                                                                      

"Ardoise"  
 Rindsfilet, heisser Stein, Kräutersauce                     
 180g                                                                           51.00
 240g                                                                           59.50    
Beilage nach Wahl

Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites

Stroganoff Rindsfiletwürfel                               45.00   
Essiggurken, Peperoni, 
Champignons, Paprika, Reis


AB ZWEI
 
 Chateaubriand                                                      64.50 p. P
 Sauce béarnaise, Gemüse                                   
Beilage nach Wahl

Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites

FISCH

 

Zanderfilet, Zitronen Vanille Beurre blanc    42.50 

Mandeln, Knusperkapern, 
Mariniertes Weisskraut, Trockenreis                                                                                                           

Kabeljau Gewürzbalsamico, Winterspinat     42.50 

Gewürzöl, Salzkartoffeln                                                                                      



Saisonal

 

 

Barbarie Entenbrust, braisierter Chicorée    42.50

Granatapfel, Selleriepurée                                                                         
Lammhaxe, Polentagaletten, Datteln,            44.50
würziger Mais, Kreuzkümmelgebäck                                                                                  

Bäggli und Filet vom Schwein,                           43.50
Trüffel-Balsamicosauce, Gemüse, 

Kartoffelstock                                                                                                     

Pferdefilet bunte Pfeffersauce                         46.50

Gemüse, Kartoffelkroketten                                                                         

Hirschfilet, Macadamia Kruste,                          48.50
Glühweinjus, Wirz, Buchweizen Pizokel                                                                                        

 


VEGETARISCH

 Buchweizen Pizokel Gemüse                                         32.50

 Pilze, Kräuter 

                                                   
Mit Panko panierte Blumenkohl                                    34.50

BBQ-Dip und Miso-Hollandaise, Trockenreis

Variation Gemüse                                                               28.50                                                                      


            

 Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt.

Weinkarte

 
"Das Leben ist viel zu kurz, um schlechten Wein zu trinken" 
 – wie Recht der gute Johann Wolfgang von Goethe doch hatte und noch immer hat. 
 
Denn Wein gibt es in nahezu unendlichen Variationen und in vielen verschiedenen Qualitäts- und natürlich Preisklassen. 
Die Preise sind größtenteils auf die renommierten Weinkritiker dieser Welt zurückzuführen. 
In unserer Weinkarte finden Sie unter anderem Weine welche von Gambero Rosso, Robert Parker /Parker Punkte oder Guía Peñín ausgezeichnet wurden. 

Dessert

Dessertwein

 

Granello 2018 Ricasoli Toskana

In der Nase vielschichtig, Duftnoten von Melone, Aprikose, Honig und Zuckerwatte.

Am Gaumen weich mit samtiger Süsse und Würze.                                                                               10 cl                     12.50

 

Sorbets mit Güx

 
Zitronensorbet Wodka                                        13.50

 

Zwetschgensorbet Vieille Prune                      13.50


Eiskaffee mit Träsch                                             13.50

                ohne Träsch                                             12.00 


Eisträume


Sorbet „Maison“                                                    13.50

verschiedene Sorbets

frische Früchte                                                                  

  

Coupe Danemark                                                  13.50

Vanilleglace, Schokoladensauce und Rahm               


Coupe Hot Berry                                                   13.50

Vanilleglace, heisse Beeren, Rahm                              


Salted Caramel                                                      13.50

Karamellglace, Vanilleglace,
Schokoladenstücke, Grobes Salz, Erdnüsse                                                                                                       
Tropicana                                                                 13.50
Joghurtglace, Passionsfrucht
Mango und Ananas        



 

Klassiker

                        
Meringue Glacé                                                     13.00
Meringue mit Rahm                                             10.80
Kleine Portion                                                          9.50


Hausgemachte Spezialitäten


Caramelköpfli  mit Rahm                                    8.80
                            ohne Rahm                                  7.50
 
Gebrannte Crème                                                10.50
nach Grossmutters Art      

Apfelküchlein Vanillesauce                               11.50

Früchte Variationen


  
Frischer Fruchtsalat natur                                10.50
                                       mit Kirsch                        12.50

                                       mit Rahm                         12.00


 Süsse Verführungen

Rumtopf hausgemacht                                       14.50
Vanilleglace. Rahm                                                                 

Schokoladenmousse                                            14.50
Passionsfruchtsorbet, Karamell
Schokoladenchips

Zerlegte Bündner Nusstorte                             14.50
Röteliglacé, karamellisierte Baumnüsse
Aprikose, Mürbeteigtaler

                                                                

Für die Kinder

Pinocchio                                                                   7.50
Vanilleglace, Schokoladenglace
Smarties und Rahm


Käse

Rohmilchkäseteller                                             19.50

Kleine Portion                                                       16.50

Glace Sorten

In Zusammenarbeit mit der Glace Manufaktur der Familie Zemp vom Schintbühlhof aus dem Entlebuch, bieten wir Ihnen feinste Qualitätsglace, die nicht nur Kinderherzen höher schlagen lässt.


Glaces:                                    Sorbet:

Joghurt                                            Zitrone
Tiramisu                                           Holunderblüte
Karamell                                           Holunderbeere
Vanille                                               Mango
Mocca                                                Zwetschgen
Erdbeer                                             Joghurt-Heubeeri

Pro Kugel                                                                   4.00
mit Rahm                                                                   1.20