Unsere Küche

Gutes Essen ist gesellig, es bringt Menschen an einem Tisch zusammen. 
Köstliches Essen sorgt dafür, dass sie wiederkommen. 
Kulinarisch bieten wir Ihnen eine marktorientierte, kreative Schweizerküche, als auch Leckereien von internationalem Flair. Dabei ist uns ein fachgerechter, schonender Umgang mit hochwertigen Produkten genauso wichtig wie die Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten. Dabei versuchen wir die lokalen Bauern wo wir können zu unterstützen. 
Wenn Sie Lebensmittelunverträglichkeiten haben, sprechen Sie uns an, wir empfehlen Ihnen gerne ein passendes Gericht.



Degustation's Menu

Gebeizter Saibling
Rettich Carpaccio, Dillvinaigrette, Apfel, Haselnuss
 
 
Steinpilzsuppe, asiatischer Touch, Bruschetta, Wachtelei
 
 
Gebratene Wachtelbrüstchen,
Traubensauce, Speck, Steinpilze, Rösti
 
 

Lammentrecôte an Pistazien-Orangenkruste, Granatapfelsauce, Polenta
und Wintergemüse 


 
 
Rohmilchkäse Auswahl


Schokolade und Passionsfrucht



  Komplett                105.50

Ohne Käse               96.50

Ohne Käse & ohne Wachtelbrust  85.50

 



Chefs Menu

 

Gratinierter Ziegenkäse
Wintersalat, Rande, Orange, Grapefruit
 
Weisswein, Brotcroutons, Gemüse Brunoise, Hauch Zimt
 
Barbarie Entenbrust, Tannenschösslig Honig Jus
kleines Gemüse, Trockenreis
 
Glühweinapfel, Zimt, Karamell-Lametta 
Vanilleglacé 

 
 
80.50 


Vegi Menu

  

 

Gratinierter Ziegenkäse 
Wintersalat, Rande, Orange, Grapefruit 
 
Weisswein, Brotcroutons, Gemüse Brunoise, Hauch Zimt 
 
Süsskartoffel, Feta, Spinat, Koriander, Chili, Limette 
 
Glühweinapfel, Zimt, Karamell-Lametta 
Vanilleglacé 

 
 
65.50 





Vorspeisen

Gratinierter Ziegenkäse,
Wintersalat, Rande, Orange, Grapefruit                   20.70

              
Rindscarpaccio gerollt, Rucola, Sbrinz, Wachtelei, 

Pommery Senf Mayonnaise, gepickelte Pilze          26.80

              
Gebeizter Saibling,

Rettich Carpaccio, Dillvinaigrette, Apfel, 
Haselnuss, Trauben                                                          24.80

 


SALATE


Blattsalat Lollo, Kopf, Chicorée                                   11.60
              
Gemischt, Rüebli, Randen, Gurken,                            14.60 

Rettich, Kabis                                                                     

 Nüsslisalat Ei, Speck, Croutons                                   17.60

Suppen


Kraftbrühe, Sherry                                                          13.10           
 

Steinpilzsuppe, asiatischer Touch, 
Bruschetta, Wachtelei                                                   14.60
 

Weisswein, Brotcroutons, Gemüse Brunoise, 
Hauch Zimt                                                                        14.10 
               


WARME ANFÄNGE

 

Gebratene Wachtelbrüstchen, 

Traubensauce, Speck, Steinpilze, Rösti                    26.70



                                         





Spezialitäten




Kalbsleber Kräutersauce                                      40.30
Rösti                                                                                      

"Ardoise"  
Rindsfilet, heisser Stein, Kräutersauce                     
180g                                                                           51.40
240g                                                                           59.90    
Beilage nach Wahl

Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites

Stroganoff Rindsfiletwürfel                               45.40   
Essiggurken, Peperoni, 
Champignons, Paprika, Reis


AB ZWEI

 
Chateaubriand                                                      66.00 p. P
Sauce béarnaise, Gemüse                                   
Beilage nach Wahl

Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites


FISCH

 

Saiblingfilet gebraten, 
Tannensprösslig-Pernod Beurre blanc

Sautierte Pilze, Salzkartoffeln                           42.50

 
Kabeljau und Bärenkrebs Curryschaum

Korianderöl, kleines Gemüse, Trockenreis    46.50

 

                                                                                    



Saisonal 

 
Barbarie Entenbrust, Tannenschösslig Honig Jus 
kleines Gemüse, Trockenreis                                       43.80 

 

Kaninchenschenkel in exotischem Gewürz geschmort, 

geschmorter Fenchel und Püree, 
kleine Kartoffeln                                                             42.80 

 
Bäggli und Filet vom Schwein, 
Trüffel-Balsamicosauce, Gemüse 

Kartoffelstock                                                                  44.80 

 

Pferdefilet bunte Pfeffersauce 

Gemüse, Kartoffelkroketten                                       46.80 

Lammentrecôte an Pistazien-Orangenkruste, Granatapfelsauce, Polenta

und Wintergemüse                                                        47.80 

                                                                                             


VEGETARISCH


Süsskartoffel, Feta, Spinat, Koriander, 
Chili, Limette                                                                   34.80

 

Tempeh Curryschaum

Korianderöl, kleines Gemüse, Trockenreis            34.80

                                         

 

                                                                


            

 Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt.

Weinkarte

 
"Das Leben ist viel zu kurz, um schlechten Wein zu trinken" 
 – wie Recht der gute Johann Wolfgang von Goethe doch hatte und noch immer hat. 
 
Denn Wein gibt es in nahezu unendlichen Variationen und in vielen verschiedenen Qualitäts- und natürlich Preisklassen. 
Die Preise sind größtenteils auf die renommierten Weinkritiker dieser Welt zurückzuführen. 
In unserer Weinkarte finden Sie unter anderem Weine welche von Gambero Rosso, Robert Parker /Parker Punkte oder Guía Peñín ausgezeichnet wurden. 

Dessert

Dessertwein

 

Granello 2018 Ricasoli Toskana

In der Nase vielschichtig, Duftnoten von Melone, Aprikose, Honig und Zuckerwatte.

Am Gaumen weich mit samtiger Süsse und Würze.                                                                               10 cl                     12.60

 

Sorbets mit Güx

 
Zitronensorbet Wodka                                        13.60

 

Zwetschgensorbet Vieille Prune                      13.60


Eiskaffee mit Träsch                                             14.60

                ohne Träsch                                             13.10 


Eisträume


Sorbet „Maison“                                                    13.90

verschiedene Sorbets

frische Früchte                                                                  

  

Coupe Danemark                                                  13.90

Vanilleglace, Schokoladensauce und Rahm               


Coupe Hot Berry                                                   13.90

Vanilleglace, heisse Beeren, Rahm                              


Salted Caramel                                                      13.90

Karamellglace, Vanilleglace,
Schokoladenstücke, Grobes Salz, Erdnüsse                                                                                                       
Tropicana                                                                 13.90
Joghurtglace, Passionsfrucht
Mango und Ananas



 

Klassiker

                        
Meringue Glacé                                                     13.90
Meringue mit Rahm                                             10.90
Kleine Portion                                                          9.60


Hausgemachte Spezialitäten


Caramelköpfli  mit Rahm                                    8.90
                            ohne Rahm                                  7.60
 
Gebrannte Crème                                                11.10
nach Grossmutters Art      

Apfelküchlein Vanillesauce                              12.60


Früchte Variationen


  
Frischer Fruchtsalat natur                                10.60
                                       mit Kirsch                        12.50

                                       mit Rahm                         12.10


 Süsse Verführungen


Glühweinapfel, Zimt, Karamell-Lametta

Vanilleglacé                                                            14.90

 

Schokolade und Passionsfrucht

Mousse, Sorbet, Karamell                                  14.90

 
Hausgemachter Rumtopf mit Vanilleglacé 
und Rahm                                                                14.90

                                                                

Für die Kinder

Pinocchio                                                                   7.60
Vanilleglace, Schokoladenglace
Smarties und Rahm


Käse

Rohmilchkäseteller                                             19.60

Kleine Portion                                                       16.60

Glace Sorten

In Zusammenarbeit mit der Glace Manufaktur der Familie Zemp vom Schintbühlhof aus dem Entlebuch, bieten wir Ihnen feinste Qualitätsglace, die nicht nur Kinderherzen höher schlagen lässt.


Glaces:                                    Sorbet:

Joghurt                                            Zitrone
Tiramisu                                           Holunderblüte
Karamell                                          Holunderbeere
Vanille                                              Mango
Mocca                                               Zwetschgen
Erdbeer                                            Joghurt-Heubeeri


Pro Kugel                                                                   4.30
mit Rahm                                                                   1.60