Unsere Küche
Gutes Essen ist gesellig, es bringt Menschen an einem Tisch zusammen.
Köstliches Essen sorgt dafür, dass sie wiederkommen.
Kulinarisch bieten wir Ihnen eine marktorientierte, kreative Schweizerküche, als auch Leckereien von internationalem Flair. Dabei ist uns ein fachgerechter, schonender Umgang mit hochwertigen Produkten genauso wichtig wie die Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten. Dabei versuchen wir die lokalen Bauern wo wir können zu unterstützen.
Wenn Sie Lebensmittelunverträglichkeiten haben, sprechen Sie uns an, wir empfehlen Ihnen gerne ein passendes Gericht.
Degustationsmenu
Jakobsmuscheln Randen Carpaccio, Blutorangengelée,
Soja Dressing
Karotte Quark, Ingwer, Ristretto
gebratener Zander Peperoni Fond
kleines Gemüse
Hirschfilet Kräuterkruste, Jus
Selleriepüree, karamellisierte Pfeffer Marroni
Zimt Kartoffeln
Käse
Rohmilch, Früchtebrot
Orangentörtchen
Passionsfrucht Ingwer Creme, Blutorangensorbet
Komplett 99.50
Ohne Käse 92.00
Ohne Käse & ohne Zander 79.50
Chef's Menu
Burrata Orange, Lavendelöl, Koriandersamen
Basilikum
Topinambursuppe
Haselnuss Spinat Pesto
Barbarie Entenbrust Haselnuss, Schwarzbier, Datteljus
Roter Quinoa mit Pilzen
Rumtopf
Hausgemacht, Vanilleglace, Rahm
76.50
Vegi Menu
Burrata Orange, Lavendelöl, Koriandersamen
Basilikum
Topinambursuppe
Haselnuss Spinat Pesto
Frittierter Tofu Kardamompassata
gedämpfte Auberginen
Rumtopf
Hausgemacht, Vanilleglace, Rahm
59.50
Vorspeisen
Burrata Orange, Lavendelöl, Koriandersamen
Basilikum 19.50
Sushi und Tatar vom Rind
Wachtelei, Petersilienwurzel 26.50
Jakobsmuscheln Randen Carpaccio, Blutorangengelée, Soja Dressing 24.50
SALATE
Blattsalat Lollo, Kopf, Chicorée 10.00
Gemischt
Rüebli, Randen, Gurken, Rettich, Kabis 12.50
Nüsslisalat, Ei, Speck, Croutons 16.50
Suppen
Kraftbrühe Rind, Sherry 12.00
Topinambur Haselnuss Spinat Pesto 13.50
Karotte Quark, Ingwer, Ristretto 13.5
WARME ANFÄNGE
Gebratener Zander Peperoni Fond
kleines Gemüse 24.50
Spezialitäten
Kalbsleber Kräutersauce 39.00
Rösti
"Ardoise"
Rindsfilet, heisser Stein, Kräutersauce
180g 49.80
240g 58.80
Beilage nach Wahl
Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites
Stroganoff Rindsfilet, Würfel 44.50
Essiggurken, Peperoni,
Champignons, Paprika, Reis
AB ZWEI
Chateaubriand 62.50 p. P
Sauce béarnaise, Gemüse
Beilage nach Wahl
Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites
Saisonale Hauptgerichte
Barbarie Entenbrust Haselnuss, Schwarzbier, Datteljus roter Quinoa mit Pilzen 42.50
Schweinsfilet Speckmantel
gepfefferte Pflaumenglace, Pflaumen Balsamico Zwiebel Kartoffelgratin 42.50
Pferdefiletmedaillon Rohschinkenmantel
Estragonjus, Gemüse, Kroketten 44.50
Lammentrecôte Filo-Papillote, Harissa Dip
Ofengemüse
Safran Basmatireis 46.50
Hirschfilet Kräuterkruste, Jus
Selleriepüree, karamellisierte Pfeffer Marroni
Zimt Kartoffeln 47.50
Gebratener Zander Peperoni Fond
kleines Gemüse,
Kartoffel in der Knusperhülle 42.50
Kabeljau im Bananenblatt Ananas Gurken Sambal, Basmatireis 42.50
VEGETARISCH
Ofengemüse Filopapilotte
Harrissa Dip, Safran Basmatireis 32.00
Frittierter Tofu Kardamompassata
gedämpfte Auberginen 29.50
Variation Gemüse 26.50
Dessert
Dessertwein
Before and After Backsberg Südafrika
Köstliche rote Leckerei. 4 cl 8.50
Sorbets mit Güx
Zitronensorbet Wodka 13.00
Erfrorener Hugo, Prosecco 13.50
Holunderblütensorbet, Minze
Eisträume
Sorbet „Maison“ 13.50
verschiedene Sorbets
frische Früchte
Coupe Danemark 13.50
Vanilleglace, Schokoladensauce und Rahm
Coupe Hot Berry 13.50
Vanilleglace, heisse Beeren, Rahm
Salted Caramel 13.50
Karamellglace, Vanilleglace,
Schokoladenstücke, Grobes Salz, Erdnüsse
Tropicana 13.50
Joghurtglace, Passionsfrucht
Mango und Ananas
Romanoff 13.50
Vanilleglace, Erdbeeren, Rahm
Eiskaffee mit Träsch 13.50
ohne Träsch 12.00
Klassiker
Meringue Glacé 13.00
Meringue mit Rahm 10.80
Kleine Portion 9.50
Hausgemachte Spezialitäten
Caramelköpfli mit Rahm 8.80
ohne Rahm 7.50
Gebrannte Crème 10.50
nach Grossmutters Art
Früchte Variationen
Frische Erdbeeren natur 9.50
mit Rahm 11.00
Frischer Fruchtsalat natur 10.50
mit Kirsch 12.50
mit Rahm 12.00
Süsse Verführungen
Rumtopf
Hausgemacht, Vanilleglace, Rahm
Orangentörtchen
Passionsfrucht Ingwer Creme, Blutorangensorbet
Für die Kinder
Pinocchio 7.50
Vanilleglace, Schokoladenglace
Smarties und Rahm
Käse
Rohmilchkäseteller 19.50
Kleine Portion 16.50
Glace Sorten
In Zusammenarbeit mit der Glace Manufaktur der Familie Zemp vom Schintbühlhof aus dem Entlebuch, bieten wir Ihnen feinste Qualitätsglace, die nicht nur Kinderherzen höher schlagen lässt.
Glaces: Sorbet:
Joghurt Zitrone
Tiramisu Holunderblüte
Karamell Holunderbeere
Vanille Mango
Mocca
Erdbeere
Pro Kugel 4.00
mit Rahm 1.20