Unsere Küche

Gutes Essen ist gesellig, es bringt Menschen an einem Tisch zusammen. 
Köstliches Essen sorgt dafür, dass sie wiederkommen. 
Kulinarisch bieten wir Ihnen eine marktorientierte, kreative Schweizerküche, als auch Leckereien von internationalem Flair. Dabei ist uns ein fachgerechter, schonender Umgang mit hochwertigen Produkten genauso wichtig wie die Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten. Dabei versuchen wir die lokalen Bauern wo wir können zu unterstützen. 
Wenn Sie Lebensmittelunverträglichkeiten haben, sprechen Sie uns an, wir empfehlen Ihnen gerne ein passendes Gericht.

Degustationsmenu

Wildentenbrust
Chicorée braisiert, Hagenbutte, Jus


Kürbissuppe, Ingwer, Curry

Tafelspitz vom Reh
Kartoffel- Tätschli, Tonkabohne, Avocado Passionsfrucht Sauce

Wildschwein Filet, Ducca Kruste
Granatapfelsauce, orientalisches Rotkraut, Marroni Kartoffel Gratin

Käse 
Rohmilch, Früchtebrot 

Schokoladensteinpilz
Schokoladen Sponge und Ganache, Meringue, Milchschokolade- Steinpilz Glace


Komplett                                                                  99.50
Ohne Käse                                                                92.00
Ohne Käse & ohne Tafelspitz                                     79.50

Chef's Menu

Alpkäse Mousse und Hanf
Hirschtrockenwurst, Rosenkohlsalat, Cassis-Zwiebeln
 
Steinpilzsuppe Kaffeeschaum
 
Schweinsfilet Haselnusskruste
Honig Kräuter Jus, Gemüse, Tagliatelle
 
Williamsbirnen
Mandelkrokant, Williamssorbet
76.50


Vegi Menu

Alpkäse Mousse

Rosenkohlsalat, Cassis-Zwiebeln
 
Steinpilzsuppe Kaffeeschaum
 
Kürbis-Cannelloni gratinierte
auf Lauchgemüse, getrocknete Tomaten, Mozzarella, Sbrinz
 
Williamsbirnen
Mandelkrokant, Williamssorbet
 59.50

Vorspeisen

Mousse von Alpkäse und Hanf
Hirschtrockenwurst, Rosenkohlsalat, Cassis, Zwiebeln          21.50

Wildentenbrust
Chicorée braisiert, Hagenbutte, Jus          21.50

                                                           
Hirsch Carpaccio
Pfirsich, Kaffee Öl, Burgundersenf, Gewürzhonig          25.50
               

 SALATE

 Blattsalat Lollo, Kopf, Chicorée      
10.00
              
Gemischt                                                              
Rüebli, Randen, Gurken, Rettich, Kabis      
12.50                 

Nüsslisalat, Ei, Speck, Croutons          16.50    

 Suppen

 Kraftbrühe Rind, Sherry                                   
12.00
              
Kürbis, Ingwer, Curry          13.50             

Steinpilzsuppe, Kaffeeschaum           
14.50

WARME ANFÄNGE

Lindenberger Trüffel
Sbrinz, Tagliatelle          26.50

Tafelspitz vom Reh
Kartoffel Tätschli, Tonkabohne, Avocado Passionsfrucht Sauce          26.50

                                                                           



Spezialitäten




Kalbsleber Kräutersauce                                    39.00
Rösti                                                                                      

"Ardoise"  
 Rindsfilet, heisser Stein, Kräutersauce                     
 180g                                                                        49.80
 240g                                                                        58.80    
Beilage nach Wahl

Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites

Stroganoff Rindsfilet, Würfel                          44.50   
Essiggurken, Peperoni, 
Champignons, Paprika, Reis                        

AB ZWEI
 
 Chateaubriand                                              62.50 p. P
 Sauce béarnaise, Gemüse                                   
Beilage nach Wahl

Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites


Rehrücken Wildrahmsauce, Pilze

Rotkraut, Marroni, Rosenkohl, Rotweinbirne, Preiselbeerapfel, Spätzli            62.50 p. P

 

sämtliche Rehspezialitäten stammen aus hiesiger Jagd

Saisonale Hauptgerichte

Rehpfeffer nach Art des Jägers

Rotkraut, Marroni, Rosenkohl, Rotweinbirne, Preiselbeerapfel, Spätzli             38.50

  

Rehschnitzel Wildrahmsauce, Pilze

Rotkraut, Marroni, Rosenkohl, Rotweinbirne, Preiselbeerapfel, Spätzli             43.50

  

Hirschfilet Gewürzcrumble, Sanddorn

Ingwerjus, dreierlei Rande, Randenwaffeln                                                         46.50

  

 Wildschwein Filet, Ducca Kruste

Granatapfelsauce, orientalisches Rotkraut. Marroni Kartoffel Gratin               43.50

 

Schweinsfilet Haselnusskruste

Honig Kräuter Jus, Gemüse, Tagliatelle                                                               43.50


Zander gebraten Winzerart
Trauben, Eierschwämmchen,  Neue Kartoffeln                            42.50



                                   

VEGETARISCH

Tajine, Kürbis, Marroni, getrocknete Aprikosen, Couscous                                          29.50

  

 Kürbis-Cannelloni gratinierte

 auf Lauchgemüse, getrocknete Tomaten, Mozzarella, Sbrinz                          32.00

                              

Variation Gemüse                                                                                    26.50

Dessert

Dessertwein

 

Before and After Backsberg Südafrika

Köstliche rote Leckerei.                             4 cl     8.50

 

Sorbets mit Güx

 Zitronensorbet Wodka                                      13.00

 

Erfrorener Hugo, Prosecco                               13.50

Holunderblütensorbet, Minze


Eisträume


Sorbet „Maison“                                                    13.50

verschiedene Sorbets

frische Früchte                                                                  

  

Coupe Danemark                                                  13.50

Vanilleglace, Schokoladensauce und Rahm               

Coupe Hot Berry                                                   13.50

Vanilleglace, heisse Beeren, Rahm                              

Salted Caramel                                                      13.50

Karamellglace, Vanilleglace,
Schokoladenstücke, Grobes Salz, Erdnüsse                                                                                                       
Tropicana                                                                 13.50
Joghurtglace, Passionsfrucht
Mango und Ananas        

 

Romanoff                                                                13.50

Vanilleglace, Erdbeeren, Rahm                                                           

 

Eiskaffee mit Träsch                                             13.50

                ohne Träsch                                             12.00

 

Klassiker

                        
 Meringue Glacé                                                    13.00
Meringue mit Rahm                                             10.80
Kleine Portion                                                          9.50


 

Hausgemachte Spezialitäten

 
Caramelköpfli  mit Rahm                                    8.80
                            ohne Rahm                                  7.50
 
Gebrannte Crème                                                10.50
nach Grossmutters Art      

Früchte Variationen

Frische Erdbeeren natur                                    9.50
                                     mit Rahm                          11.00
  
Frischer Fruchtsalat natur                                10.50
                                       mit Kirsch                        12.50

                                       mit Rahm                         12.00


 Süsse Verführungen

Vermicelles                   10.50

Kleines Vermicelles       7.50

                   

Coupe Nesselrode         12.50

 

Pochierte Williamsbirne

Mandelkrokant, Birnensorbet       14.50

 

Schokoladensteinpilz

Schokoladen-Sponge und Ganache, Meringue, Milchschokolade-Steinpilz Glacé                                15.50



Für die Kinder

Pinocchio                                                                   7.50
Vanilleglace, Schokoladenglace
Smarties und Rahm


Käse

Rohmilchkäseteller                                             19.50

Kleine Portion                                                       16.50

Glace Sorten

In Zusammenarbeit mit der Glace Manufaktur der Familie Zemp vom Schintbühlhof aus dem Entlebuch, bieten wir Ihnen feinste Qualitätsglace, die nicht nur Kinderherzen höher schlagen lässt.


Glaces:                                    Sorbet:

Joghurt                                            Zitrone
Tiramisu                                           Holunderblüte
Karamell                                           Holunderbeere
Vanille                                               Mango
Mocca
Erdbeere

Pro Kugel                                                                   4.00
mit Rahm                                                                   1.20