Unsere Küche

Gutes Essen ist gesellig, es bringt Menschen an einem Tisch zusammen. 
Köstliches Essen sorgt dafür, dass sie wiederkommen. 
Kulinarisch bieten wir Ihnen eine marktorientierte, kreative Schweizerküche, als auch Leckereien von internationalem Flair. Dabei ist uns ein fachgerechter, schonender Umgang mit hochwertigen Produkten genauso wichtig wie die Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten. Dabei versuchen wir die lokalen Bauern wo wir können zu unterstützen. 
Wenn Sie Lebensmittelunverträglichkeiten haben, sprechen Sie uns an, wir empfehlen Ihnen gerne ein passendes Gericht.

Degustationsmenu

Jakobsmuscheln Randen Carpaccio, Blutorangengelée, 
Soja Dressing 

Karotte Quark, Ingwer, Ristretto 

gebratener Zander Peperoni Fond 
kleines Gemüse 

Hirschfilet Kräuterkruste, Jus 
Selleriepüree, karamellisierte Pfeffer Marroni 
Zimt Kartoffeln 

Käse 
Rohmilch, Früchtebrot 

Orangentörtchen 
Passionsfrucht Ingwer Creme, Blutorangensorbet 



 Komplett  99.50 

 Ohne Käse 92.00 

 Ohne Käse & ohne Zander 79.50 



Chef's Menu

Burrata Orange, Lavendelöl, Koriandersamen 
Basilikum 

Topinambursuppe 
Haselnuss Spinat Pesto 

Barbarie Entenbrust Haselnuss, Schwarzbier, Datteljus 
Roter Quinoa mit Pilzen 

Rumtopf 
Hausgemacht, Vanilleglace, Rahm

76.50


Vegi Menu

Burrata Orange, Lavendelöl, Koriandersamen 
Basilikum 

Topinambursuppe 
Haselnuss Spinat Pesto 

Frittierter Tofu Kardamompassata 
gedämpfte Auberginen 

Rumtopf 
Hausgemacht, Vanilleglace, Rahm

59.50


Vorspeisen


Burrata Orange, Lavendelöl, Koriandersamen 

Basilikum 19.50 


Sushi und Tatar vom Rind 

Wachtelei, Petersilienwurzel 26.50 


Jakobsmuscheln Randen Carpaccio, Blutorangengelée, Soja Dressing 24.50 

            

SALATE


Blattsalat Lollo, Kopf, Chicorée  10.00
              
Gemischt                                                              
Rüebli, Randen, Gurken, Rettich, Kabis 12.50                 
Nüsslisalat, Ei, Speck, Croutons          16.50    


 Suppen


 Kraftbrühe Rind, Sherry 12.00           

Topinambur Haselnuss Spinat Pesto 13.50 


 Karotte Quark, Ingwer, Ristretto 13.5


WARME ANFÄNGE


 Gebratener Zander Peperoni Fond 

 kleines Gemüse 24.50

                                                                           



Spezialitäten




Kalbsleber Kräutersauce                                    39.00
Rösti                                                                                      

"Ardoise"  
 Rindsfilet, heisser Stein, Kräutersauce                     
 180g                                                                        49.80
 240g                                                                        58.80    
Beilage nach Wahl

Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites

Stroganoff Rindsfilet, Würfel                          44.50   
Essiggurken, Peperoni, 
Champignons, Paprika, Reis                        

AB ZWEI
 
 Chateaubriand                                              62.50 p. P
 Sauce béarnaise, Gemüse                                   
Beilage nach Wahl

Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites

Saisonale Hauptgerichte

Barbarie Entenbrust Haselnuss, Schwarzbier, Datteljus roter Quinoa mit Pilzen 42.50 


Schweinsfilet Speckmantel 

gepfefferte Pflaumenglace, Pflaumen Balsamico Zwiebel Kartoffelgratin 42.50 


Pferdefiletmedaillon Rohschinkenmantel 

Estragonjus, Gemüse, Kroketten 44.50 


Lammentrecôte Filo-Papillote, Harissa Dip 

Ofengemüse 

Safran Basmatireis 46.50 


Hirschfilet Kräuterkruste, Jus 

Selleriepüree, karamellisierte Pfeffer Marroni 

Zimt Kartoffeln 47.50


Gebratener Zander Peperoni Fond 

kleines Gemüse, 
Kartoffel in der Knusperhülle 42.50 


Kabeljau im Bananenblatt Ananas Gurken Sambal, Basmatireis 42.50


VEGETARISCH

 Ofengemüse Filopapilotte 

 Harrissa Dip, Safran Basmatireis 32.00 


 Frittierter Tofu Kardamompassata 

 gedämpfte Auberginen 29.50 


 Variation Gemüse 26.50

Dessert

Dessertwein

 

Before and After Backsberg Südafrika

Köstliche rote Leckerei.                             4 cl     8.50

 

Sorbets mit Güx

 Zitronensorbet Wodka                                      13.00

 

Erfrorener Hugo, Prosecco                               13.50

Holunderblütensorbet, Minze


Eisträume


Sorbet „Maison“                                                    13.50

verschiedene Sorbets

frische Früchte                                                                  

  

Coupe Danemark                                                  13.50

Vanilleglace, Schokoladensauce und Rahm               

Coupe Hot Berry                                                   13.50

Vanilleglace, heisse Beeren, Rahm                              

Salted Caramel                                                      13.50

Karamellglace, Vanilleglace,
Schokoladenstücke, Grobes Salz, Erdnüsse                                                                                                       
Tropicana                                                                 13.50
Joghurtglace, Passionsfrucht
Mango und Ananas        

 

Romanoff                                                                13.50

Vanilleglace, Erdbeeren, Rahm                                                           

 

Eiskaffee mit Träsch                                             13.50

                ohne Träsch                                             12.00

 

Klassiker

                        
 Meringue Glacé                                                    13.00
Meringue mit Rahm                                             10.80
Kleine Portion                                                          9.50


 

Hausgemachte Spezialitäten

 
Caramelköpfli  mit Rahm                                    8.80
                            ohne Rahm                                  7.50
 
Gebrannte Crème                                                10.50
nach Grossmutters Art      

Früchte Variationen

Frische Erdbeeren natur                                    9.50
                                     mit Rahm                          11.00
  
Frischer Fruchtsalat natur                                10.50
                                       mit Kirsch                        12.50

                                       mit Rahm                         12.00


 Süsse Verführungen

Rumtopf 

Hausgemacht, Vanilleglace, Rahm


Orangentörtchen 

Passionsfrucht Ingwer Creme, Blutorangensorbet

Für die Kinder

Pinocchio                                                                   7.50
Vanilleglace, Schokoladenglace
Smarties und Rahm


Käse

Rohmilchkäseteller                                             19.50

Kleine Portion                                                       16.50

Glace Sorten

In Zusammenarbeit mit der Glace Manufaktur der Familie Zemp vom Schintbühlhof aus dem Entlebuch, bieten wir Ihnen feinste Qualitätsglace, die nicht nur Kinderherzen höher schlagen lässt.


Glaces:                                    Sorbet:

Joghurt                                            Zitrone
Tiramisu                                           Holunderblüte
Karamell                                           Holunderbeere
Vanille                                               Mango
Mocca
Erdbeere

Pro Kugel                                                                   4.00
mit Rahm                                                                   1.20