Unsere Küche
Gutes Essen ist gesellig, es bringt Menschen an einem Tisch zusammen.
Köstliches Essen sorgt dafür, dass sie wiederkommen.
Kulinarisch bieten wir Ihnen eine marktorientierte, kreative Schweizerküche, als auch Leckereien von internationalem Flair. Dabei ist uns ein fachgerechter, schonender Umgang mit hochwertigen Produkten genauso wichtig wie die Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten. Dabei versuchen wir die lokalen Bauern wo wir können zu unterstützen.
Wenn Sie Lebensmittelunverträglichkeiten haben, sprechen Sie uns an, wir empfehlen Ihnen gerne ein passendes Gericht.
Degustationsmenu
Wildentenbrust
Chicorée braisiert, Hagenbutte, Jus
Kürbissuppe, Ingwer, Curry
Tafelspitz vom Reh
Kartoffel- Tätschli, Tonkabohne, Avocado Passionsfrucht Sauce
Wildschwein Filet, Ducca Kruste
Granatapfelsauce, orientalisches Rotkraut, Marroni Kartoffel Gratin
Käse
Rohmilch, Früchtebrot
Schokoladensteinpilz
Schokoladen Sponge und Ganache, Meringue, Milchschokolade- Steinpilz Glace
Komplett 99.50
Ohne Käse 92.00
Ohne Käse & ohne Tafelspitz 79.50
Chef's Menu
Alpkäse Mousse und Hanf
Hirschtrockenwurst, Rosenkohlsalat, Cassis-Zwiebeln
Steinpilzsuppe Kaffeeschaum
Schweinsfilet Haselnusskruste
Honig Kräuter Jus, Gemüse, Tagliatelle
Williamsbirnen
Mandelkrokant, Williamssorbet
76.50
Vegi Menu
Alpkäse Mousse
Rosenkohlsalat, Cassis-Zwiebeln
Steinpilzsuppe Kaffeeschaum
Kürbis-Cannelloni gratinierte
auf Lauchgemüse, getrocknete Tomaten, Mozzarella, Sbrinz
Williamsbirnen
Mandelkrokant, Williamssorbet
59.50
Vorspeisen
Mousse von Alpkäse und Hanf
Hirschtrockenwurst, Rosenkohlsalat, Cassis, Zwiebeln 21.50
Wildentenbrust
Chicorée braisiert, Hagenbutte, Jus 21.50
Hirsch Carpaccio
Pfirsich, Kaffee Öl, Burgundersenf, Gewürzhonig 25.50
SALATE
Blattsalat Lollo, Kopf, Chicorée
10.00
Gemischt
Rüebli, Randen, Gurken, Rettich, Kabis
12.50
Nüsslisalat, Ei, Speck, Croutons 16.50
Suppen
Kraftbrühe Rind, Sherry
12.00
Kürbis, Ingwer, Curry 13.50
Steinpilzsuppe, Kaffeeschaum
14.50
WARME ANFÄNGE
Lindenberger Trüffel
Sbrinz, Tagliatelle 26.50
Tafelspitz vom Reh
Kartoffel Tätschli, Tonkabohne, Avocado Passionsfrucht Sauce 26.50
Spezialitäten
Kalbsleber Kräutersauce 39.00
Rösti
"Ardoise"
Rindsfilet, heisser Stein, Kräutersauce
180g 49.80
240g 58.80
Beilage nach Wahl
Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites
Stroganoff Rindsfilet, Würfel 44.50
Essiggurken, Peperoni,
Champignons, Paprika, Reis
AB ZWEI
Chateaubriand 62.50 p. P
Sauce béarnaise, Gemüse
Beilage nach Wahl
Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites
Rehrücken Wildrahmsauce, Pilze
Rotkraut, Marroni, Rosenkohl, Rotweinbirne, Preiselbeerapfel, Spätzli 62.50 p. P
sämtliche Rehspezialitäten stammen aus hiesiger Jagd
Saisonale Hauptgerichte
Rehpfeffer nach Art des Jägers
Rotkraut, Marroni, Rosenkohl, Rotweinbirne, Preiselbeerapfel, Spätzli 38.50
Rehschnitzel Wildrahmsauce, Pilze
Rotkraut, Marroni, Rosenkohl, Rotweinbirne, Preiselbeerapfel, Spätzli 43.50
Hirschfilet Gewürzcrumble, Sanddorn
Ingwerjus, dreierlei Rande, Randenwaffeln 46.50
Wildschwein Filet, Ducca Kruste
Granatapfelsauce, orientalisches Rotkraut. Marroni Kartoffel Gratin 43.50
Schweinsfilet Haselnusskruste
Honig Kräuter Jus, Gemüse, Tagliatelle 43.50
Zander gebraten Winzerart
Trauben, Eierschwämmchen, Neue Kartoffeln 42.50
VEGETARISCH
Tajine, Kürbis, Marroni, getrocknete Aprikosen, Couscous 29.50
Kürbis-Cannelloni gratinierte
auf Lauchgemüse, getrocknete Tomaten, Mozzarella, Sbrinz 32.00
Variation Gemüse 26.50
Dessert
Dessertwein
Before and After Backsberg Südafrika
Köstliche rote Leckerei. 4 cl 8.50
Sorbets mit Güx
Zitronensorbet Wodka 13.00
Erfrorener Hugo, Prosecco 13.50
Holunderblütensorbet, Minze
Eisträume
Sorbet „Maison“ 13.50
verschiedene Sorbets
frische Früchte
Coupe Danemark 13.50
Vanilleglace, Schokoladensauce und Rahm
Coupe Hot Berry 13.50
Vanilleglace, heisse Beeren, Rahm
Salted Caramel 13.50
Karamellglace, Vanilleglace,
Schokoladenstücke, Grobes Salz, Erdnüsse
Tropicana 13.50
Joghurtglace, Passionsfrucht
Mango und Ananas
Romanoff 13.50
Vanilleglace, Erdbeeren, Rahm
Eiskaffee mit Träsch 13.50
ohne Träsch 12.00
Klassiker
Meringue Glacé 13.00
Meringue mit Rahm 10.80
Kleine Portion 9.50
Hausgemachte Spezialitäten
Caramelköpfli mit Rahm 8.80
ohne Rahm 7.50
Gebrannte Crème 10.50
nach Grossmutters Art
Früchte Variationen
Frische Erdbeeren natur 9.50
mit Rahm 11.00
Frischer Fruchtsalat natur 10.50
mit Kirsch 12.50
mit Rahm 12.00
Süsse Verführungen
Vermicelles 10.50
Kleines Vermicelles 7.50
Coupe Nesselrode 12.50
Pochierte Williamsbirne
Mandelkrokant, Birnensorbet 14.50
Schokoladensteinpilz
Schokoladen-Sponge und Ganache, Meringue, Milchschokolade-Steinpilz Glacé 15.50
Für die Kinder
Pinocchio 7.50
Vanilleglace, Schokoladenglace
Smarties und Rahm
Käse
Rohmilchkäseteller 19.50
Kleine Portion 16.50
Glace Sorten
In Zusammenarbeit mit der Glace Manufaktur der Familie Zemp vom Schintbühlhof aus dem Entlebuch, bieten wir Ihnen feinste Qualitätsglace, die nicht nur Kinderherzen höher schlagen lässt.
Glaces: Sorbet:
Joghurt Zitrone
Tiramisu Holunderblüte
Karamell Holunderbeere
Vanille Mango
Mocca
Erdbeere
Pro Kugel 4.00
mit Rahm 1.20