Unsere Küche

Gutes Essen ist gesellig, es bringt Menschen an einem Tisch zusammen. 
Köstliches Essen sorgt dafür, dass sie wiederkommen. 
Kulinarisch bieten wir Ihnen eine marktorientierte, kreative Schweizerküche, als auch Leckereien von internationalem Flair. Dabei ist uns ein fachgerechter, schonender Umgang mit hochwertigen Produkten genauso wichtig wie die Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten. Dabei versuchen wir die lokalen Bauern wo wir können zu unterstützen. 
Wenn Sie Lebensmittelunverträglichkeiten haben, sprechen Sie uns an, wir empfehlen Ihnen gerne ein passendes Gericht.



Degustation's Menu

Gebeizte Dorade
Kumquat, Grapefruit, Mandarine, Radicchio, Fenchel, Kresse
 
 
Apfel-Sellerie-Crèmesuppe, Mürbeteigköbchen, Kräutersalat
Baumnuss-Apfelsalat, geräucherte Entenbrust
 
 
Randensteak, Randen-Portwein-Brombeerjus
Zwiebel-Panko-Crumble
 
 
Hirschfilet, Cranberry Jus
Süßsaures Schwarzwurzel-Spitz-Gemüse
Schupfnudeln
 
 
Rohmilchkäse Auswahl
 
 
Dominostein
Schokolade, Apfel. Marzipan


Komplett  106.80
Ohne Käse 97.80
 Ohne Käse & ohne Rande 86.80



Chefs Menu



 

Gebeizter Saibling 

 

Rande im Salzteig gebacken
Roh marinierter Salat, Ziegenkäse, Brombeerdressing
 
Weissweinsuppe, Brotcroutons, Gemüse Brunoise, hauch Zimt
 
Barberie Entenbrust, Honig-Koriander-Sauce
Karotten, Apfelgratin, Kartoffelchips
 
Lebkuchenmousse 
Apfelraspel und Sorbet 


 
82.50 


Vegi Menu

 

 

 

 

Rande im Salzteig gebacken 
Roh marinierter Salat, Ziegenkäse, Brombeerdressing 
 
Weissweinsuppe, Brotcroutons, Gemüse Brunoise, Hauch Zimt 
 
Geschmortes Rotkraut, Joghurtdip 
Kartoffel-Marroni-Stock 
 
 
Lebkuchenmousse 
Apfelraspel und Sorbet 
 

 

 

66.80





Vorspeisen

Rande im Salzteig gebacken
Roh marinierter Salat, Ziegenkäse, 
Brombeerdressing                                                        22.80

              
Im Gewürzöl confierter Haserücken
süsser Cous Cous, eingelegte Birne, Rande, 
Granatapfel, Rande, Kresse                                        24.80

            
Gebeizte Dorade
Kumquat, Grapefruit, Mandarine, 
Radicchio, Fenchel, Kresse                                         26.80

 


SALATE


Blattsalat Lollo, Kopf, Chicorée                                   12.00
              
Gemischt, Rüebli, Randen, Gurken,                            15.00 

Rettich, Kabis                                                                     

Nüsslisalat mit Ei, Speck, Croutons                            17.50

Suppen


Kraftbrühe, Sherry                                                          13.50           
 

Apfel-Sellerie-Crèmesuppe, Mürbeteigköbchen, 
Kräutersalat, Baumnuss-Apfelsalat, 
geräucherte Entenbrust                                                16.80
 
Weissweinsuppe, Brotcroutons, 
Gemüse Brunoise, Hauch Zimt                                    14.80
               


WARME ANFÄNGE

 

Saltimbocca vom Zanderfilet
Fenchel, Orange, Harissajoghurt                               26.80





                                         





Spezialitäten


Kalbsleber Kräutersauce                                      40.50
Rösti                                                                                      

"Ardoise"  
Rindsfilet, heisser Stein, Kräutersauce                     
180g                                                                           51.50
240g                                                                           59.90    
Beilage nach Wahl

Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites

Stroganoff Rindsfiletwürfel                               45.50   
Essiggurken, Peperoni, 
Champignons, Paprika, Reis

 


AB ZWEI

 
Chateaubriand                                                      66.50 p. P
Sauce béarnaise, Gemüse                                   
Beilage nach Wahl

Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites


FISCH

 

Saltimbocca vom Zanderfilet
Fenchel, Orange, Harissajoghurt
Trockenreis                                                              45.50


Kabeljau
Meerrettich-Beurre-Blanc
Port, Randenrisotto                                              45.50

                                                                                    



Saisonal


Schweins Cordon bleu 
Landrauchschinken, getrüffelter Brie, 
Rosmarin Kartoffeln                                                     39.80 

 
Barberie Entenbrust, Honig-Koriander-Sauce 
Karotten, Apfelgratin, Kartoffelchips                     39.80 

 
Pferdefilet, bunte Pfeffersauce 
Gemüse 
Kartoffelkroketten                                                        45.80 

 
Lamm Entrecôte, Rosmarin-Pistazien-Kruste 
Gemüse 
Getrüffeltem Kartoffel-Marroni-Stock                    47.80 


Hirschfilet, Cranberry Jus 
Süßsaures Schwarzwurzel-Spitz-Gemüse 
Schupfnudeln                                                                   47.80 


VEGETARISCH


Randensteak, Randen-Portwein-Brombeerjus
Port, Randenrisotto                                                       34.80

 

Geschmorte Rotkrautscheibe, Joghurtdip
Kartoffel-Marroni-Stock                                               34.80

 

                                         

 

                                                                


            

 Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt.

Weinkarte

 
"Das Leben ist viel zu kurz, um schlechten Wein zu trinken" 
 – wie Recht der gute Johann Wolfgang von Goethe doch hatte und noch immer hat. 
 
Denn Wein gibt es in nahezu unendlichen Variationen und in vielen verschiedenen Qualitäts- und natürlich Preisklassen. 
Die Preise sind größtenteils auf die renommierten Weinkritiker dieser Welt zurückzuführen. 
In unserer Weinkarte finden Sie unter anderem Weine welche von Gambero Rosso, Robert Parker /Parker Punkte oder Guía Peñín ausgezeichnet wurden. 

Dessert

Dessertwein

 

Granello 2018 Ricasoli Toskana

In der Nase vielschichtig, Duftnoten von Melone, Aprikose, Honig und Zuckerwatte.

Am Gaumen weich mit samtiger Süsse und Würze.                                                                               10 cl                     12.60

 

Sorbets mit Güx

 
Zitronensorbet Wodka                                        13.60

 

Zwetschgensorbet Vieille Prune                      13.60


Eiskaffee mit Träsch                                             14.60

                ohne Träsch                                             13.10 


Eisträume


Sorbet „Maison“                                                    13.90

verschiedene Sorbets

frische Früchte                                                                  

  

Coupe Danemark                                                  13.90

Vanilleglace, Schokoladensauce und Rahm               


Coupe Hot Berry                                                   13.90

Vanilleglace, heisse Beeren, Rahm                              


Salted Caramel                                                      13.90

Karamellglace, Vanilleglace,
Schokoladenstücke, Grobes Salz, Erdnüsse                                                                                                       
Tropicana                                                                 13.90
Joghurtglace, Passionsfrucht
Mango und Ananas



 

Klassiker

                        
Meringue Glacé                                                     13.90
Meringue mit Rahm                                             10.90
Kleine Portion                                                          9.60


Hausgemachte Spezialitäten


Caramelköpfli  mit Rahm                                    8.90
                            ohne Rahm                                  7.60
 
Gebrannte Crème                                                11.10
nach Grossmutters Art      

Apfelküchlein Vanillesauce                               13.00





Früchte Variationen


  
Frischer Fruchtsalat natur                                10.60
                                       mit Kirsch                        12.50

                                       mit Rahm                         12.10


Süsse Verführungen

   

Dominostein 
Schokolade, Apfel. Marzipan                             14.90 


Lebkuchenmousse 
Apfelraspel und Sorbet                                       14.90 

 

Rumtopf hausgemacht 
Vanilleglace, Rahm                                               14.80 

                                                              

Für die Kinder

Pinocchio                                                                 7.60
Vanilleglace, Schokoladenglace
Smarties und Rahm


Käse

Rohmilchkäseteller                                             19.60

Kleine Portion                                                       16.60

Glace Sorten

In Zusammenarbeit mit der Glace Manufaktur der Familie Zemp vom Schintbühlhof aus dem Entlebuch, bieten wir Ihnen feinste Qualitätsglace, die nicht nur Kinderherzen höher schlagen lässt.


Glaces:                                    Sorbet:

Joghurt                                            Zitrone
Tiramisu                                           Holunderblüte
Karamell                                          Holunderbeere
Vanille                                              Mango
Mocca                                               Zwetschgen
Erdbeer                                            Joghurt-Heubeeri


Pro Kugel                                                                   4.30
mit Rahm                                                                   1.60