Unsere Küche
Gutes Essen ist gesellig, es bringt Menschen an einem Tisch zusammen.
Köstliches Essen sorgt dafür, dass sie wiederkommen.
Kulinarisch bieten wir Ihnen eine marktorientierte, kreative Schweizerküche, als auch Leckereien von internationalem Flair. Dabei ist uns ein fachgerechter, schonender Umgang mit hochwertigen Produkten genauso wichtig wie die Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten. Dabei versuchen wir die lokalen Bauern wo wir können zu unterstützen.
Wenn Sie Lebensmittelunverträglichkeiten haben, sprechen Sie uns an, wir empfehlen Ihnen gerne ein passendes Gericht.
Degustation's Menu
Tatar und Sushi vom Hirsch,
Petersilienwurzel, Wachtelei, Sesam-Dip
Heublumensuppe, Spinatbisquit, Rehtätschli, Knusperbrot
Geschmorte Rande,
Felchencrème, Randenpüree, Buchweizen
Wildschweinfilet, Dattel-Labneh,
Brombeerensauce, Erdnusscrumble
Pommes Macaire
Rohmilchkäse Auswahl
Mascarpone-Mousse
Infusion, Apfelkompott, Apfelsorbet
Komplett 104.50
Ohne Käse 95.50
Ohne Käse & ohne Rande 84.50
Chefs Menu
Montello-Mousse,
karamellisierte Zwetschgen, Radicchio-Rucola-Salat, Baumnüsse
Kürbissuppe, Kokos, Curry, Ingwer, Wan tan
Schweinsfilet, Haselnusskuste
Kräuter-Honigsauce
Gemüse, Tagliatelle
Vermicelles mal anders
Mousse, Meringues, Zwetschgenkompott, Vanilleglacé
79.50
Vegi Menu
Montello-Mousse,
karamellisierte Zwetschgen, Radicchio-Rucola-Salat, Baumnüsse
Kürbissuppe, Kokos, Curry, Ingwer, Wan tan
Pikanter Blumenkohl, Selleriepüree,
pochiertes Ei
Vermicelles mal anders
Mousse, Meringues, Zwetschgenkompott, Vanilleglacé
64.50
Vorspeisen
Montello-Mousse, karamellisierte Zwetschgen,
Radicchio-Rucola-Salat, Baumnüsse 20.50
Randen-Gin-Lachs
Pommery Senf-Gin Sorbet, Salatbouquet 24.50
Tatar und Sushi vom Hirsch,
Petersilienwurzel, Wachtelei, Sesam-Dip 26.50
SALATE
Blattsalat Lollo, Kopf, Chicorée 11.50
Gemischt, Rüebli, Randen, Gurken, 13.50
Rettich, Kabis
Nüsslisalat Ei, Speck, Croutons 17.50
Suppen
Kraftbrühe, Sherry 13.00
Kürbissuppe, Kokos, Curry, Ingwer, Wan tan 14.50
Heublumensuppe, Spinatbisquit, Rehtätschli,
Knusperbrot 14.50
WARME ANFÄNGE
Geschmorte Rande,
Felchencrème, Randenpüree, Buchweizen 26.50
Spezialitäten
Kalbsleber Kräutersauce 39.50
Rösti
"Ardoise"
Rindsfilet, heisser Stein, Kräutersauce
180g 51.00
240g 59.50
Beilage nach Wahl
Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites
Stroganoff Rindsfiletwürfel 45.00
Essiggurken, Peperoni,
Champignons, Paprika, Reis
Schweinsfilet, Haselnusskuste 44.50
Kräuter-Honigsauce
Gemüse, Tagliatelle
AB ZWEI
Chateaubriand 65.50 p. P
Sauce béarnaise, Gemüse
Beilage nach Wahl
Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites
FISCH
Zanderfilet gebraten, Kürbispüree, Rande,
Thymian-Rotweinbutter 44.50
Wild
Rehpfeffer nach Art des Jägers,
Rotkraut, Marroni, Rosenkohl, Rotweinbirne,
Preiselbeerapfel, Spätzli 39.50
Rehschnitzel Wildrahmsauce, Pilze,
Rotkraut, Marroni, Rosenkohl, Rotweinbirne,
Preiselbeerapfel, Spätzli 45.50
Hirschfilet, Campari-Gin-Ragout, Curry-Hirschwürstchen
Blumenkohl Couscous, Kartoffel-Mousseline 47.50
Wildschweinfilet, Dattel-Labneh,
Brombeerensauce, Erdnusscrumble
Pommes Macaire 44.50
AB ZWEI
Rehrücken Wildrahmsauce, Pilze,
Rotkraut, Marroni, Rosenkohl, Rotweinbirne,
Preiselbeerapfel, Spätzli 65.50 p. P
sämtliche Rehspezialitäten stammen aus hiesiger Jagd
VEGETARISCH
Pikanter Blumenkohl, Selleriepüree,
pochiertes Ei 34.50
Kürbiscurry, eingelegte Datteln
Trockenreis 34.50
Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt.
Weinkarte
"Das Leben ist viel zu kurz, um schlechten Wein zu trinken"
– wie Recht der gute Johann Wolfgang von Goethe doch hatte und noch immer hat.
Denn Wein gibt es in nahezu unendlichen Variationen und in vielen verschiedenen Qualitäts- und natürlich Preisklassen.
Die Preise sind größtenteils auf die renommierten Weinkritiker dieser Welt zurückzuführen.
In unserer Weinkarte finden Sie unter anderem Weine welche von Gambero Rosso, Robert Parker /Parker Punkte oder Guía Peñín ausgezeichnet wurden.
Dessert
Dessertwein
Granello 2018 Ricasoli Toskana
In der Nase vielschichtig, Duftnoten von Melone, Aprikose, Honig und Zuckerwatte.
Am Gaumen weich mit samtiger Süsse und Würze. 10 cl 12.50
Sorbets mit Güx
Zitronensorbet Wodka 13.50
Zwetschgensorbet Vieille Prune 13.50
Eiskaffee mit Träsch 14.50
ohne Träsch 13.00
Eisträume
Sorbet „Maison“ 13.80
verschiedene Sorbets
frische Früchte
Coupe Danemark 13.80
Vanilleglace, Schokoladensauce und Rahm
Coupe Hot Berry 13.80
Vanilleglace, heisse Beeren, Rahm
Salted Caramel 13.80
Karamellglace, Vanilleglace,
Schokoladenstücke, Grobes Salz, Erdnüsse
Tropicana 13.80
Joghurtglace, Passionsfrucht
Mango und Ananas
Klassiker
Meringue Glacé 13.80
Meringue mit Rahm 10.80
Kleine Portion 9.50
Hausgemachte Spezialitäten
Caramelköpfli mit Rahm 8.80
ohne Rahm 7.50
Gebrannte Crème 11.00
nach Grossmutters Art
Apfelküchlein Vanillesauce 12.50
Früchte Variationen
Frischer Fruchtsalat natur 10.50
mit Kirsch 12.50
mit Rahm 12.00
Süsse Verführungen
Vermicelles 11.50
kleines Vermicelles 8.50
Coupe Nesselrode 13.80
Mascarpone-Mousse
Infusion, Apfelkompott, Apfelsorbet 14.80
Vermicelles mal anders
Mousse, Meringues, Zwetschgenkompott,
Vanilleglacé 14.80
Für die Kinder
Pinocchio 7.50
Vanilleglace, Schokoladenglace
Smarties und Rahm
Käse
Rohmilchkäseteller 19.50
Kleine Portion 16.50
Glace Sorten
In Zusammenarbeit mit der Glace Manufaktur der Familie Zemp vom Schintbühlhof aus dem Entlebuch, bieten wir Ihnen feinste Qualitätsglace, die nicht nur Kinderherzen höher schlagen lässt.
Glaces: Sorbet:
Joghurt Zitrone
Tiramisu Holunderblüte
Karamell Holunderbeere
Vanille Mango
Mocca Zwetschgen
Erdbeer Joghurt-Heubeeri
Pro Kugel 4.20
mit Rahm 1.50