Unsere Küche
Gutes Essen ist gesellig, es bringt Menschen an einem Tisch zusammen.
Köstliches Essen sorgt dafür, dass sie wiederkommen.
Kulinarisch bieten wir Ihnen eine marktorientierte, kreative Schweizerküche, als auch Leckereien von internationalem Flair. Dabei ist uns ein fachgerechter, schonender Umgang mit hochwertigen Produkten genauso wichtig wie die Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten. Dabei versuchen wir die lokalen Bauern wo wir können zu unterstützen.
Wenn Sie Lebensmittelunverträglichkeiten haben, sprechen Sie uns an, wir empfehlen Ihnen gerne ein passendes Gericht.
Degustation's Menu
Rindscarpaccio gerollt, Rucola, Sbrinz, Wachtelei,
Pommery Senf Mayonnaise, gepickelte Pilze
Curry Indian Süppchen,
Jakobsmuschel, Grapefruit, Safran Rouille
Kabeljau Gewürzbalsamico, Winterspinat
Gewürzöl
Hirschfilet, Macadamia Kruste
Glühweinjus, Wirz
Buchweizen Pizokel
Käse
Rohmilch, Früchtebrot
Schokoladenmousse
Passionsfruchtsorbet, Karamell, Schokoladenchips
Komplett 99.50
Ohne Käse 92.50
Ohne Käse & ohne Kabeljau 79.50
Chefs Menu
Burrata rosa Grapefruit, Lavendelöl, Koriandersamen
Basilikum
Weissweinsüppchen
Brotcroutons, Gemüse Brunoise, Hauch Zimt
Barbarie Entenbrust, braisierter Chicorée
Granatapfel, Selleriepurée
Zerlegte Bündner Nusstorte
Röteliglacé, karamellisierte Baumnüsse, Aprikose,
Mürbeteigtaler
CHF 78.50
Vegi Menu
Burrata rosa Grapefriut, Lavendelöl, Koriandersamen
Basilikum
Weissweinsüppchen
Brotcroutons, Gemüse Brunoise, Hauch Zimt
Mit Panko panierter Blumenkohl
BBQ-Dip und Miso-Hollandaise
Trockenreis
Zerlegte Bündner Nusstorte
Röteliglacé, karamellisierte Baumnüsse, Aprikose,
Mürbeteigtaler
62.50
Vorspeisen
Burrata, rosa Grapefruit, Koriander, 19.50
Lavendelöl, Basilikum
Rindscarpaccio gerollt, Rucola, Sbrinz, 26.50
Wachtelei, Pommery Senf Mayonnaise,
gepickelte Pilze
Jakobsmuschel, Rande, Blutorange, 24.50
Randenlack, Sojadressing, Blutorangengelée
SALATE
Blattsalat Lollo, Kopf, Chicorée 11.50
Gemischt, Rüebli, Randen, Gurken, 13.50
Rettich, Kabis
Nüsslisalat Ei, Speck, Croutons 16.50
Suppen
Kraftbrühe, Sherry 13.00
Curry Indian, Jakobsmuschel, Grapefruit, 15.50
Safran Rouille
Weisswein, Brotcroutons, Gemüse Brunoise, 14.00
Hauch Zimt
WARME ANFÄNGE
Kabeljau Gewürzbalsamico, Winterspinat 24.50
Gewürzöl
Kartoffelstock getrüffelt, pochiertes Ei, 26.50
Lindenberger Trüffel
Spezialitäten
Kalbsleber Kräutersauce 39.50
Rösti
"Ardoise"
Rindsfilet, heisser Stein, Kräutersauce
180g 51.00
240g 59.50
Beilage nach Wahl
Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites
Stroganoff Rindsfiletwürfel 45.00
Essiggurken, Peperoni,
Champignons, Paprika, Reis
AB ZWEI
Chateaubriand 64.50 p. P
Sauce béarnaise, Gemüse
Beilage nach Wahl
Kartoffelgratin, Reis, Tagliatelle, Rösti, Kroketten, Pommes frites
FISCH
Zanderfilet, Zitronen Vanille Beurre blanc 42.50
Mandeln, Knusperkapern,
Mariniertes Weisskraut, Trockenreis
Kabeljau Gewürzbalsamico, Winterspinat 42.50
Gewürzöl, Salzkartoffeln
Saisonal
Barbarie Entenbrust, braisierter Chicorée 42.50
Granatapfel, Selleriepurée
Lammhaxe, Polentagaletten, Datteln, 44.50
würziger Mais, Kreuzkümmelgebäck
Bäggli und Filet vom Schwein, 43.50
Trüffel-Balsamicosauce, Gemüse,
Kartoffelstock
Pferdefilet bunte Pfeffersauce 46.50
Gemüse, Kartoffelkroketten
Hirschfilet, Macadamia Kruste, 48.50
Glühweinjus, Wirz, Buchweizen Pizokel
VEGETARISCH
Buchweizen Pizokel Gemüse 32.50
Pilze, Kräuter
Mit Panko panierte Blumenkohl 34.50
BBQ-Dip und Miso-Hollandaise, Trockenreis
Variation Gemüse 28.50
Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. MwSt.
Weinkarte
"Das Leben ist viel zu kurz, um schlechten Wein zu trinken"
– wie Recht der gute Johann Wolfgang von Goethe doch hatte und noch immer hat.
Denn Wein gibt es in nahezu unendlichen Variationen und in vielen verschiedenen Qualitäts- und natürlich Preisklassen.
Die Preise sind größtenteils auf die renommierten Weinkritiker dieser Welt zurückzuführen.
In unserer Weinkarte finden Sie unter anderem Weine welche von Gambero Rosso, Robert Parker /Parker Punkte oder Guía Peñín ausgezeichnet wurden.
Dessert
Dessertwein
Granello 2018 Ricasoli Toskana
In der Nase vielschichtig, Duftnoten von Melone, Aprikose, Honig und Zuckerwatte.
Am Gaumen weich mit samtiger Süsse und Würze. 10 cl 12.50
Sorbets mit Güx
Zitronensorbet Wodka 13.50
Zwetschgensorbet Vieille Prune 13.50
Eiskaffee mit Träsch 13.50
ohne Träsch 12.00
Eisträume
Sorbet „Maison“ 13.50
verschiedene Sorbets
frische Früchte
Coupe Danemark 13.50
Vanilleglace, Schokoladensauce und Rahm
Coupe Hot Berry 13.50
Vanilleglace, heisse Beeren, Rahm
Salted Caramel 13.50
Karamellglace, Vanilleglace,
Schokoladenstücke, Grobes Salz, Erdnüsse
Tropicana 13.50
Joghurtglace, Passionsfrucht
Mango und Ananas
Klassiker
Meringue Glacé 13.00
Meringue mit Rahm 10.80
Kleine Portion 9.50
Hausgemachte Spezialitäten
Caramelköpfli mit Rahm 8.80
ohne Rahm 7.50
Gebrannte Crème 10.50
nach Grossmutters Art
Apfelküchlein Vanillesauce 11.50
Früchte Variationen
Frischer Fruchtsalat natur 10.50
mit Kirsch 12.50
mit Rahm 12.00
Süsse Verführungen
Rumtopf hausgemacht 14.50
Vanilleglace. Rahm
Schokoladenmousse 14.50
Passionsfruchtsorbet, Karamell
Schokoladenchips
Zerlegte Bündner Nusstorte 14.50
Röteliglacé, karamellisierte Baumnüsse
Aprikose, Mürbeteigtaler
Für die Kinder
Pinocchio 7.50
Vanilleglace, Schokoladenglace
Smarties und Rahm
Käse
Rohmilchkäseteller 19.50
Kleine Portion 16.50
Glace Sorten
In Zusammenarbeit mit der Glace Manufaktur der Familie Zemp vom Schintbühlhof aus dem Entlebuch, bieten wir Ihnen feinste Qualitätsglace, die nicht nur Kinderherzen höher schlagen lässt.
Glaces: Sorbet:
Joghurt Zitrone
Tiramisu Holunderblüte
Karamell Holunderbeere
Vanille Mango
Mocca Zwetschgen
Erdbeer Joghurt-Heubeeri
Pro Kugel 4.00
mit Rahm 1.20